Ristorante da Rinuccio

La “Torretta di Melanzana” è una creazione speciale del nostro chef, nata nel 2022, l’anno in cui ha iniziato a dirigere la cucina del Ristorante da Rinuccio. Questo piatto racchiude l’essenza del nostro territorio e si ispira alla “Garritta”, un punto di riferimento nella zona di Santa Tecla.

La preparazione inizia con due fette di melanzana, ciascuna di 2 cm di spessore, cotte al forno con olio extravergine d’oliva Zammara, prodotto a Belpasso. La dolcezza unica del miele di coriandolo, proveniente direttamente da Zafferana, o del miele d’arancio, a seconda della stagione, aggiunge un tocco aromatico inconfondibile.

Una volta cotta, la melanzana viene arricchita con un fresco salsiccio di pomodoro e una generosa porzione di mozzarella, il tutto coronato da una soffice burrata. Questo piatto è un omaggio alla nostra amata parmigiana, celebrando i sapori e le tradizioni della nostra terra in ogni boccone.

I “Maccheroni al Sugo” rappresentano un autentico tributo alla tradizione siciliana. Questo piatto riflette la nostra dedizione alla qualità degli ingredienti e all’artigianalità culinaria.

Alla base ci sono i maccheroni freschi, rigorosamente fatti a mano nel nostro ristorante. La loro consistenza robusta e porosa è ideale per accogliere il ricco sugo di carne, preparato secondo una ricetta che rispetta le radici della nostra cucina.

Il sugo è una creazione complessa e saporita. Inizia con un trito a coltello di sedano, cipolla e carota. Utilizziamo le parti più saporite, come lo stinco, la testa, la coda del filetto e la coppa di maiale. Il pomodoro fresco è l’elemento chiave del sugo, a cui aggiungiamo un tocco di miele per bilanciare l’acidità e fungere da conservante naturale.

Questo sugo viene brasato lentamente in casseruola, sviluppando un sapore profondo e ricco, prima di essere sottoposto a una cottura a bassa temperatura di 80 gradi per circa 24 ore. Questa lunga cottura consente di ottenere una consistenza vellutata e un sapore intensamente concentrato.

I maccheroni fatti a mano, con la loro forma perfetta per assorbire il sugo, offrono un’esperienza culinaria che celebra la tradizione siciliana in ogni boccone. Questo piatto è un omaggio ai sapori autentici della nostra terra, portando in tavola la storia e la passione della nostra cucina.

Il nostro “Stinco di Maiale Brasato” è il fiore all’occhiello dei secondi piatti al Ristorante da Rinuccio. Questo piatto esprime tutta la nostra passione per la cucina lenta e accurata, capace di esaltare al massimo i sapori degli ingredienti.

La preparazione inizia con la brasatura dello stinco di maiale nel forno, a una temperatura elevata di 240°C, per 30 minuti. Questo processo viene arricchito da un trito di sedano, cipolle e un mix aromatico di erbe fresche coltivate direttamente nel nostro giardino. Utilizziamo alloro, timo, salvia, rosmarino e maggiorana, insieme a spezie come bacche di ginepro e chiodi di garofano, per creare una base di sapori ricca e complessa.

Dopo la brasatura, sfumiamo lo stinco con birra senza glutine, rendendo il piatto adatto anche a chi è intollerante al glutine. La cottura prosegue sotto vuoto con un processo che si estende per 72 ore. Questa lunga cottura a bassa temperatura permette allo stinco di diventare incredibilmente tenero e di sviluppare un sapore profondamente concentrato.

Ogni boccone del nostro stinco è un viaggio tra i profumi e i sapori del nostro territorio, riflettendo l’attenzione e la cura che mettiamo in ogni fase della preparazione. Questo piatto è un’esperienza gastronomica che cattura l’essenza della cucina tradizionale con un tocco di innovazione.

La nostra “Torta di Mele” è un dolce che racchiude i ricordi e l’affetto delle generazioni passate. Ispirata dalle ricette della nonna e della mamma, questa torta è un omaggio alla tradizione familiare e alla semplicità dei sapori genuini.

Le mele utilizzate provengono dal pometo di famiglia, che ha più di 70 anni e si trova a Fornazzo. Questi frutti, ricchi di storia e di sapore, sono la base della nostra torta di mele, che rimane fedele alla ricetta classica, esaltando la naturale dolcezza delle mele con un tocco di cannella e un pizzico di zucchero.

Per rendere questo dolce ancora più speciale, lo accompagniamo con un innovativo gelato di mele, preparato senza l’aggiunta di latte o altri ingredienti lattiero-caseari. Utilizziamo l’attrezzo Pacojet, che ci permette di trasformare semplici mele in un delizioso gelato. La preparazione inizia con mele, cannella e un po’ di zucchero e acqua, che vengono solidificati in abbattitore. Successivamente, al momento di servire, il Pacojet manteca il gelato, creando una consistenza cremosa e fresca che si sposa perfettamente con la torta calda.

Questo dolce rappresenta un viaggio nei sapori autentici e nella tradizione, offrendo un’esperienza dolce che unisce passato e presente in ogni boccone.